Las galletas caseras son un alimento reconfortante que suele ser un favorito de otoño/invierno, pero realmente puedes disfrutar estas galletas de chile y queso en cualquier época del año. Estos serían perfectos para una tabla de charcutería de Pascua para condimentar la tradicional galleta de suero de leche, o como guarnición de un tazón grande de chile casero.
2 tazas de harina leudante, y más para espolvorear
5 cucharadas de mantequilla: 4 cucharadas cortadas en cubos pequeños, a temperatura ambiente, y 1 cucharada, derretida
1/4 taza de queso crema, a temperatura ambiente
3/4 taza de suero de leche entero
2 cucharaditas Mendocino Chile en Polvo Light
1/2 cucharadita Mendocino Chile Ancho Molido
1/2 cucharadita Mendocino Chile Chipotle Molido
3/4 taza de queso cheddar
1/4 taza de queso pepper jack
1 cebolla verde finamente picada
1. Precaliente el horno a 500 grados F.
2. Vierta la harina y las especias de Mendocino en un tazón grande y mezcle hasta que se mezclen uniformemente.
3. Incorpora la mantequilla en cubos a la mezcla seca con los dedos. Luego agregue el queso crema, el queso cheddar, el pepper jack y las cebollas verdes hasta que la mezcla se asemeje al requesón. ¡La harina suelta y una textura gruesa están bien!
4. Haga un pozo en el centro del tazón y vierta el suero de leche en el pozo formado.
5. Nuevamente, con las manos, mezcle la harina con el suero de leche. La textura será húmeda y desordenada.
6. Espolvorea una cantidad generosa de harina encima de la masa. Pase una espátula de goma alrededor del tazón, creando una separación entre la masa y el tazón y agregue más harina alrededor de los pliegues.
7. Enharina generosamente una superficie de trabajo limpia y vuelca la masa sobre la superficie. Enharina la parte superior de la masa y el rodillo.
8. Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 “. ¡Asegúrese de no trabajar demasiado la masa!
9. Cortar en cuadrados o cortar en masa con un cortador de galletas redondo de dos pulgadas espolvoreando con harina según sea necesario.
10. Transfiera las galletas a una sartén poco profunda o una sartén de hierro fundido con los lados tocándose.
11. Cepille la parte superior de las galletas con mantequilla derretida y colóquelas en el horno en la rejilla del medio. Inmediatamente reduzca el calor a 450 grados F.
12. Hornee de 15 a 18 minutos, girando la sartén 180 grados en medio de la cocción.