Cuando hice esta receta por primera vez, dupliqué todos los ingredientes porque estaba trabajando con un hombro de cerdo de siete libras. La trituración fue tediosa porque tomó casi una hora separar las partes de grasas de la carne, pero la cantidad de sobras que tenía eran perfectas para reutilizar en tostados, tacos y tortas. Incluso pude hacer una tarifa de fútbol que fue excelente para compartir y los días de juego.
4 libras de hombro de cerdo
Marinada:
1 taza de puré de piña en lata
10-8 dientes de ajo
½ cebolla blanca
½ taza de vinagre blanco
1 cucharadita de achiote molido Mendocino
1-2 cucharadas de Condimento para Tacos Al Pastor Mendocino
Sazonador Para Todo Uso Mendocino, al gusto
2 Chiles Guajillo Pepitos Chilitos
3 Chiles De Arbol Pepitos Chilitos
Pico de piña:
2 tazas de piña fresca, picada
¼ taza de cebolla morada, finamente picada
¼ taza de cilantro, finamente picado
1 lima, en jugo
1 jalapeño, finamente picado (opcional)
Sal al gusto
– Coloca tus chiles en un recipiente o olla pequeña y cubre con agua hirviendo; cubra el recipiente y deje reposar durante 30 minutos.
– En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes de la marinada y mezcle hasta que quede suave.
– Sazone al gusto con Sazonador Para Todo Uso Mendocino.
– Transfiera el hombre de cerdo y la marinada en un recipiente no reactivo o en una bolsa de plástico grande y deje marinar durante la noche o hasta 48 horas.
– Coloque la carne de cerdo con la grasa hacia arriba en la olla de cocción lenta. Vierta la marinada sobre el cerdo y extiéndalo por todas partes. Tape y cocine hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 6 horas a fuego alto o 8 horas a fuego lento.
– Retire la carne de cerdo de la olla para enfriar y desmenuzar. Luego transfiera la olla a la estufa y reduzca el adobo restante. Si lo desea, retire la grasa de la parte superior del fuego lento. Llevar a una burbuja constante y sal al gusto.
– Agregue los jugos reducidos nuevamente a la carne desmenuzada y mezcle hasta que estén bien combinados.
– Mezclar los ingredientes del Pico de Piña.
– Sirva Al Pastor desmenuzado de puerco con tortillas de maíz y Pico de Piña.
Instrucciones de recalentamiento:
1. Para recalentar la carne de cerdo, extiéndala sobre una bandeja para hornear y cocínela en la parrilla superior del horno a 500 grados F (500 °F) hasta que esté crujiente y caramelizada. Observe de cerca para evitar que se queme.
2. Para recalentar la carne de cerdo, en una cacerola grande a fuego medio-alto, cocine hasta que esté ligeramente carbonizada y caramelizada.