La birria es una receta tan intimidante de abordar debido a la cantidad de ingredientes que contiene. Estoy aquí para asegurarle que si abasteció sus gabinetes de especias de Mendocino Spices y Pepitos Chilitos, estára completamente preparado para lograrlo. Una vez que su adobo se mezcla, es esencialmente infallable y, lo que es más importante, está lleno de sabor. Lo bueno de esta birria es que puede cocinar cualquier tipo de carne que prefiera y terminará con un delicioso taco. La birria auténtica se cocina tradicionalmente con carne de chivo, pero lo bueno es que depende de su preferencia!
3 libras de carne de res
6 Pepitos Chilitos Chiles Guajillos
4 Pepitos Chilitos Chiles de Nuevo México
5-4 Pepitos Chilitos Chiles Anchos
4 Pepitos Chilitos Chiles Cascabel
3-2 Chiles Pepitos Chilitos De Arbol
1 cebolla blanca grande, picada en trozos grandes
10 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre molido Mendocino Spices
1 ½ cucharadita Mendocino Spices Pimienta negra molida
1 ½ cucharadita Mendocino Spices Whole Oregano
1 ½ cucharadita Mendocino Spices Comino molido
½ cucharadita de canela molida Mendocino Spices
1 Mendocino Especias Hojas de laurel
Mendocino Spices All-Purpose Seasoning, al gusto
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de vinagre blanco
ADOBO:
-Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los chiles Pepitos Chilitos, cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén fragantes e hinchados, de 5 a 4 minutos.
-Transfiera los chiles a una cacerola grande; agregue la cebolla, el ajo y 6 tazas de agua. Hervir agua a fuego medio-alto. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente de 12 a 10 minutos. Escurra la mezcla de chile, guardando ½ taza del agua de chile.
-Combine la mezcla de chile, el vinagre, la sal, las especias de Mendocino, el agua de chile y 1 ½ tazas adicionales de agua en una licuadora.
-Cubra y enfríe el adobo hasta que esté listo para usar.
-Sazone la carne de res con Mendocino Spices All-Purpose Seasoning. En una bolsa de plástico grande de 2 galones o en un recipiente no reactivo; revuelva para cubrir. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.
Preparación en horno holandés:
-Precaliente el horno a 300 grados F. Transfiera la mezcla de adobo a un horno holandés grande; agregue 3 tazas de agua o hasta que el plato esté completamente cubierto.
-A fuego medio, lleve la birria a fuego lento sin tapar.
-Una vez que la birria haya alcanzado el punto de ebullición, cubra con una tapa y colóquela en el horno precalentado. Hornee hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 4 horas.
-Transfiera la carne a un tazón o superficie para desmenuzar. Lleve el adobo a fuego lento a fuego medio-alto. Sazone al gusto con sal. Para un consome más espeso/más concentrado, déjelo como está, y para un consome menos viscoso, escúrralo con una gasa y un colador de malla fina.
-Desmenuze la carne y vuelva a agregar al menos ½ taza de consome. Mezcla. Sirva con tortillas de maíz y consome extra para mojar. Adorne con cebolla blanca picada y cilantro.
Preparación de la olla de cocción lenta:
-Después de marinar, transfiera la mezcla de adobo a una olla eléctrica con 3 tazas de agua o hasta que la carne esté completamente cubierta de líquido.
-Cocine a fuego alto durante al menos 6 horas.
-Transfiera la carne a un tazón o superficie para desmenuzar. Lleve el adobo a fuego lento a fuego medio-alto. Sazone al gusto con sal. Para un consome más espeso/más concentrado, déjelo como está, y para un consome menos viscoso, escúrralo con una gasa y un colador de malla fina.
-Desmenuze la carne y vuelva a agregar al menos ½ taza de consome. Mezcla. Sirva con tortillas de maíz y consome extra para mojar. Adorne con cebolla blanca picada y cilantro.