Este es el tipo de desayuno que lo tendrá listo para conquistar el día o tomar una siesta. No hay término medio, pero de cualquier manera será delicioso. Este clásico hispano ofrece todos los abundantes sabores de un desayuno tradicional, ¡con algo de picante, por supuesto! Tendrá sobras de salsa y cebollas en escabeche para tacos, papas fritas o incluso más creaciones para el desayuno.
Guajillo Salsa:
3-4 Pepitos Chilitos Guajillo Chiles
3 Pepitos Chilitos De Arbol
6 tomatillos
2 jalapenos
4 tomates rojo
½ cebolla blanca
4-5 dientes de ajo
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Cebollas en vinagre:
1 cebolla roja, finamente rebanada en discos
2 tazas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas Mendocino Spices Four Peppercorn Blend
1 cucharadita de orégano seco Mendocino Spices
1 cucharadita Mendocino Spices Pimienta roja triturada
Ingredientes adicionales:
Tortillas de maiz
Huevos
Palta
Cotija
Lima
– Agregue cebollas rojas a un frasco grande.
– En una olla pequeña a fuego alto, agregue 1 taza de agua, vinagre de vino tinto, azúcar y Mendocino Spices.
– Llevar a ebullición ligera y luego verter sobre las cebollas. Conservar en la nevera durante 2-3 horas antes de usar y hasta un mes y medio.
– En una fuente/sartén para asar, agregue los tomates ciruela, los tomatillos, los jalapeños, la cebolla blanca y el ajo y rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone bien con sal.
– Ase a 350 grados F durante 25-30 minutos hasta que la piel de los tomates comience a romperse.
– A fuego alto en una sartén seca, agregue Pepitos Chilitos y tueste hasta que los chiles comiencen a hincharse ligeramente y se vuelvan fragantes.
– Retire los tallos de los chiles y agregue todas las verduras asadas y los chiles a una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén suaves y bien combinados.
– Agregue cilantro fresco y pulse hasta que se combinen. Sazone al gusto con sal.
– A fuego medio en una sartén grande, agregue unas cucharadas de aceite. Fríe las tortillas de maíz por unos minutos hasta que estén crocantes.
– Una vez que voltee las tortillas, rompa un huevo en cada una y cubra con una tapa. Una vez que vea que las claras de huevo se vuelven blancas, transfiera la tortilla a un plato y cubra con los trabajos: ¡salsa de guajillo, aguacate, cotija, cebollas en escabeche y lima fresca!