Esta es otra receta inspirada en mi mamá. La recuerdo claramente haciendo estas chimichangas por primera vez cuando estaba en la escuela primaria porque mi papá estaba fuera de la ciudad y estábamos tan desanimados porque se las perdió. Originalmente, solo hacía tacos de pollo cascabel con Pepitos Chilitos Dried Cascabels, y al día siguiente decidió convertirlos en chimichangas con queso. Sus ruedas estaban girando ese día porque todos los días después de eso le estaba rogando que las hiciera de nuevo. Ella enfatizó que estaban hechos de sobras, por lo tanto, mucho trabajo. Cuando los recreé este año para el Día del Padre, entendí lo que ella quería decir, pero ¡vaya si valieron la pena!
2 lbs. de pechuga de pollo con hueso y piel
agrega Adobo para sabor
1 (3 oz) bag Pepitos Chilitos chile seco Cascabel
1/2 taza de yogurt griego
2/3 taza de queso crema
2 tazas de queso Pepper Jack
1/2 Cebolla morada picada
2 poblanos, picados
1-2 Cebolla verde picada
1/2 taza cilantro, finamente picado
8 tortillas grandes de harina
– En un horno holandés grande, dore las pechugas de pollo por todos lados (no se necesita aceite).
– Retire el pollo del horno holandés y desglase la sartén con 1-2 tazas de agua.
– Vuelva a colocar el pollo en la sartén, agregue cascabel despalillados y hornee a 350 grados F con la tapa puesta durante 2 horas.
– NOTA: Verifique ocasionalmente el nivel del agua; no desea que se seque.
– Retire el pollo de la sartén para que se enfríe y agregue los cascabeles y el líquido restante en una licuadora y mezcle hasta que quede suave
– Retire la piel del pollo y retire los huesos; desmenuce la carne. Vierta el pollo y la salsa cascabel nuevamente en la sartén y revuelva por completo.
– Precaliente el horno a 350 grados F.
– Saltee los poblanos y las cebollas rojas a fuego medio. Sazone con el condimento para todo uso Mendocino Spices. Revuelva ocasionalmente hasta que esté suave.
– Mezcle el pollo cascabel, los poblanos y las cebollas salteadas, el yogur griego, el queso, las cebollas verdes y el cilantro.
– Coloque 1/4 taza de la mezcla de pollo cascabel en el centro de una tortilla de harina. — Dobla la parte superior e inferior de la tortilla hacia el centro y dobla los lados para crear una forma de bolsillo cuadrado.
– ¡Hornee durante 30-40 minutos y sirva con crema agria y pico de gallo fresco!